秦人好喝西凤酒
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秦酒西凤
文 ︱深之海
我的家乡陕西凤翔以盛产中国名酒“西凤酒”闻名于世。那西凤酒厂离我家不过三公里。我自幼生于斯，长于斯，天天听人言酒必是西凤，也一直生活在西凤铺天盖地的酒类广告之中，倒也不觉得稀罕。
只缘身在此山中。本地人对西凤酒多闻其名，只晓得西凤酒厂是省级大型企业，工厂待遇好，真正花心思去品酒的人却不多。我年少时去镇上赶集，骑车路过西凤酒厂的北大门，总能欣赏到大清皇族后裔、大书法家启功先生题写的那方牌匾，白底黑字。那毛笔字写得典雅遒丽、干净利落，让人过目难忘。酒厂前院还有一座大唐名臣裴行俭待客举杯的石头雕像，庄重肃穆。西凤酒厂的大门一直是敞开的，可我却从未走进那门楼里开阔一下眼界，可能有些怵大门口那两只张牙舞爪的汉白玉狮子吧。酒是上品，那个场合一定是生产重地，闲人那敢擅入啊！
凤翔人红白喜事摆酒款宴必是“西凤”。青色的长脖子玻璃瓶子，红色标签上飞舞着一只凤凰，如敦煌飞天仙女的凌空飘逸造型，“西凤酒”三个烫金大字跃然纸上。早年的秦酒多是高度酒，倒入碗中用火柴一点，呼呼地窜出一片浅蓝色的火焰出来。西凤清烈，普通人一次能喝进半斤白酒，已算是海量之人了，倒没有人敢粗鄙的用瓷海碗或啤酒杯大口的豪饮，那是要伤身的。
老家人原先喝酒用青铜酒壶，中间细，两头鼓，一边是敞开的喇叭口。这种酒壶方便浸入沸水中烫酒，简洁实用。酒杯用耀洲产的那种白瓷小酒盅，没有杯脚。那杯口比“潮汕功夫茶”所用的杯具还小。琼浆玉液倒入后丝丝有一抹绿意，顿时满屋清香。饮者一般先闻酒香，两手捧着小酒盅，嘬着嘴就近吸着喝，突然昂头，伴随一声“滋”的哨子声响，手里的酒杯干了，然后闭目，喉结上下一咕噜，徐徐咽下，随后不自觉的点头“哈”的一声长吟，好象如释重负一般，一副陶醉的李太白酒仙模样，真是妙不可言！杯子小，用意很明显，美酒是用来品味的，如果像喝可口可乐一样抡起瓶子猛灌，那就显得俗气了！
乡间人吃宴席摆四方桌台，围城必有阙，每席限坐6人，共配3条槐木长条凳，席口一侧空出上菜。首席之位必是年长，或辈分高，或德高，或权重之人，其它席位依辈份尊卑依次延之，小辈之人坐于末位做陪。饮宴时有潜规矩，新菜品上来，上席之人没有动筷，其它人暂不能逾越。开席前，末席之人要依座次向其它人敬酒，本地方言管敬酒叫“看盅”，双手捧酒盅敬上，忌讳单手，嘴里还要称呼着敬语，比如说：“三爷！我给您看一盅！”如果长辈身体原因回复不能喝，一杯酒不能同时敬两个人，要将酒倒入酒壶中重倒，以示诚意！明知对方不好饮酒，也要倒一丁点走完这个过场。敬完一圈后，爱酒之人才能自斟自饮，或邀同席对饮碰杯。如果懵然不知，别人便会说这小伙子没家教缺礼数，这是要被众人轻漫的。喝酒崇礼，非礼勿行，其民俗带有鲜明的儒家本色！
乡间饮宴也不乏生机盎然。年轻人图自在，喜与同龄人共席，彼此不分尊卑，无拘无束猜拳行酒令，还要有一位公选的“酒官”监督裁判。主人家好酒好烟好菜伺候着，旁边围了一圈观酒者。常见的是一对酒友各持一根筷子“打老虎杠子”。这是一个最简单的酒令，两人筷子一碰，眉毛一竖，眼睛一瞪，脖子上青筋凸起，“杠子、老虎、鸡、虫”各吆喝一声，杠子打老虎，老虎吃鸡，鸡吃虫，虫蛀杠子，如果所喊之物相互不搭界，继续吆喝，直到论出输赢，输者赢酒一杯，昂头饮下。有酒胆之人，借着呐喊，那酒劲很快挥发了，越喝越开心。尽兴之时索性解开了衣扣，单脚踩着条凳，捋起袖子拼酒，个个色飞眉舞，意气风发。在乡间农家庭院，图的就是这个热闹！即使一群人彻夜喝酒大声喧哗，主人家也不以为意，照样酒肉管够。乡里人过事讲人气，如果主人家摆了酒席，没有人来捧酒场子，那才是一件尴尬懊恼之事。家乡人品性大多豁达，喜事不用说，丧事除孝子孝孙以外，其它人等照样喝酒娱乐逗笑。平常百姓一辈子生的渺小，活的辛苦，死的卑微。人生一世，草木一秋，死了死了，一了百了，从此蜕了人皮成仙了，再也不必经那九九八十一难了，丧事逆转成了一件喜事。在秦人看来，人都死了，再多的哀愁也没什么用处呢？反倒不如喝几杯烈酒，干笑几声，托衬着为亡者壮行的洒脱！
俗话说，十里不同风，百里不同俗。凤翔的酒宴是先上8道凉菜，通常是肘花瘦肉拼盘、腊驴肉、酱牛肉、油炸花生米等，拌以辣酱醋盐佐料葱花香汤，颇似宋代《水浒》风范。酒过三旬，再上8道热菜伴白蒸馍，最后外加一个甜汤，那执事的总管站在席口，招呼大家吃好喝好！大肉片片还允许夹在热馍里打包带走，还专门配发包装的塑料袋子。凉菜都是下酒菜，那怕是三九寒天盘子里结薄冰，也照样吃喝不误。菜虽凉，但一喝烧酒就冰火两重天了。秦兵好战，要的就是这种气势，冷肉热烧酒一下肚，那舒服得要命！那酒高之人，有喝至呕吐者，有静默不语者，有沉睡者，有打骂人者，有借酒发疯胡言乱语者……各色人物应有尽有，煞是热闹！如果像南方人一样，开饭先上一碗热汤暖一下胃，却要被乡人当成笑话谈论好几年的，秦地之人那有这么矫情啊！
在凤翔身处酒场要低调行事，闲话诳语不要多，更忌讳嚣张充大。如果不想喝酒，一开始可以推脱“感冒”滴酒不粘，充当观众也行，但千万不要中途介入贪杯。如果上了那个场子，就要有“视醉如归”的果敢，唯唯诺诺之辈别人看不起。如不喝高兴，对方酒友绝不会善罢干休。外地来的新女婿，往往会成为考察其酒品的中心人物。在家乡人眼里，酒品与人品同等重要。喝酒干脆控制有度者，抱得美人归的希望最大。如喝酒过于猥亵狡诈做假，或嗜酒痴傻贪婪无度者，可能会遗憾而回。外乡准女婿们且记之，引以为诫，喝到好处时，适当示弱却是万全之策！
凤翔产美酒，街道上却没有整天酗酒生事的醉汉。平时大人们对小孩子饮酒管得紧，总黑着脸训诫说：“碎娃娃喝酒伤脑子”，孩子们恐自已变成痴傻，从小就不敢喝白酒。等学业完成了，允许喝白酒就成了迈入成年人行列的“冠礼”。酒宴上，凤翔人特别客气，总是想着各种理由推三阻四地延缓着自已少喝，总撺掇着让别人喝好喝高为荣。不过家乡人的人品酒品都好，西北关中冬天寒冷，恐酒醉之人醉卧路边有意外发生，聚会离散后，一般礼送酒醉之人回家，酽茶水果服下，向其家人交接清楚了才肯离去。民风仁厚得很啊！老家有句戏语“西凤酒厂的老鼠都能喝半斤白酒”，此话不假。我们村里在酒厂工作的职工，果然个个酒量惊人，53度一斤白酒一顿饭功夫入肚岿然不倒，谈笑风生，越喝越精神，豪气十足。从此，如闻听对方是西凤酒厂的职工，大部分乡民都不敢与人家叫板，此为一景！
凤翔是名酒之乡。家乡人在美酒面前却一个个如矜持羞涩的少女，淡泊到了极点。除了赴宴，平日居家天天喝酒的人微乎其微。在我眼里，那酒大多是行门户走亲戚随礼的礼品，收到酒品的人却个个成了收藏家。家家户户都有一个酒柜，打开门扇，清一色的各款西凤酒瓶子，一股酒香扑面而来。爱酒，却不贪杯，这是家乡人的集体品性。
再长大一些，读到了《史记》，书中记载：秦穆公都雍城（凤翔），他有几匹马跑丢了，却被乡间三百野人（国民）宰杀分肉吃了，官府抓了这些人要治罪，穆公却手一摆制止了，吩咐说：“食马肉不饮酒会伤身，快给他们赐些酒喝!”然后就释放了这伙人。后来秦晋交战，秦穆公兵马被困，野人们感赐酒之恩，从旁边拼死杀出救了王驾，进而扭转战局，一战生擒了晋惠公，遂成一段佳话。这段故事颇有几分佛家因果报应的成份，但春秋五霸之一秦穆公的王者仁爱秉性，和雍州乡民感恩图报的豪迈性情却深入脑际。以后再到东湖畔路遇秦穆公的墓碑，就会多了几分敬意！义哉！快哉！
凤翔自古有三绝“西凤酒，东湖柳，妇人手”，凤翔的妇人手巧，当地也是民间工艺品之乡。再后来，也读到过宋代大文豪苏轼在凤翔府做判官时赞酒的诗句“花开酒美喝不醉，来看南山冷翠微”，还有唐裴行俭沿丝稠之路礼送波斯王子西归时，有“送客亭子头，蜂醉蝶不舞”的佳句，使得这秦酒少了几分秦人的豪侠粗蛮之气，却多了几分文人的雅致，这时我才明白了酒不单纯是腹中之乐，酒更是一种儒雅的地方文化。美酒是一种骄傲的文化，一种必要的礼仪，甚至是一种生活态度。酒不象粮食那样质朴，也没有水那么单纯无味，酒却是粮食与水的结合体，更是粮食与水的精华所在。于是家乡人总笑言说“酒是粮食精，越喝越精神。”
平心而论，与其它地方的人相同，家乡人对酒的认知也颇为纠结：有人认为酒是让人心怡的神物，有人认为酒是恶行毕露的催化剂；酒是一种延年益寿的补品，也是一种伤身害体的毒物。酒也是朋友间相互依存的情谊，有时也是情谊破裂的祸水。酒可以让懦夫燃烧成为顶天立地的英豪，也可以成为恶人杀人越货的壮胆物。有时情谊绵绵，有时却是偷情夺爱的罪魁祸首。美酒，在天使与魔鬼之间游走，人们不知是爱它，还是恨它？至今还在迷茫之中……
西凤酒以高粱为原料，用大麦、豌豆制曲，采用续渣发酵法，自创一套系统制法。蒸馏得酒后，再贮于酒海中存3年以上，最后精心勾兑才出厂。西凤酒被誉为"酸、甜、苦、辣、香五味俱全而不冲突。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘，味久而弥香。”这也是凤翔舌尖上的味道，酸甜苦辣香味居中庸，不偏不倚恰到好处！秦酒西凤也成为天下之人所钟情之物，成为吾乡人向世界奉献的珍物！
一年前看古装电视剧《大秦帝国》，至今想起来仍让人荡气回肠。在秦酒苦菜案前，秦孝公与商鞅相互拱手有了如下对话：
秦公：”肥羊炖，鲜苦菜，老秦酒——生而能咥，死而何憾？”
商鞅：“先变法，后护法，弱变强——生而能遇，死而何憾？”
窃以为秦公和商君才是真正道出了秦酒西凤的真正文化涵义，那就是上下一心，艰苦奋斗，于创新变法中悄然崛起。昔日秦国偏安西部一隅，变法图强，先是东进魏韩，后下益州，修都江堰，出函谷，并六国，遂实现天下一统，最后车同轨，书同文，酒同香，真真酿造出一个大大的中华！
今日世界,同样处于大争之世，现实的中国也需要秦酒西凤那弥足珍贵的清洌意味！国初有小富，岂容那样奢华无度的花天酒地呢？
深之海 | 70后，陕西凤翔人，大专文化，广东某集团电子工程师，少喜文学，后现实生活原因放弃。2012年12月重拾创作，主要写散文或短篇小说，业余兼任《西部作家》论坛散文版主、《新散文观察论坛》版主。2013年主要发表作品：《有脾气的杏树》刊发《西部作家》第3期；《打工仔余大亮》和《欢欢乐乐》刊发深圳《打工文学》周刊；《秦酒西凤》刊发《金台观》冬之卷《想起杏仁油茶汤》刊发《秦岭文学》第6期。在外工作的凤翔人，闲暇之余喜好文字，现有多篇作品发表于各类期刊文摘。
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